Pepparkakscupcakes med apelsinfrosting
Muffins:
125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk pepparkakskrydda (eller ½ msk mald ingefära, ½ msk mald kryddnejlika, 1 msk kardemumma och 1 msk kanel)
Frosting:
75g smör
3 dl florsocker (eventuellt lite mer)
1 tsk vaniljsocker
200g philadelphiaost
skalet från en apelsin och ca 2-3 msk pressad apelsin.
eventuellt lite gul karamellfärg
Gör så här:
1. Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången.
2. Blanda ner övriga ingredienser och häll smeten i muffinsformar.
3. Fyll formarna till lite mer än hälften. Grädda i 175 grader i 20 minuter.
Frostingen görs så här:
1. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker krämigt.
2. Blanda i apelsinskalet och apelsinsaften.
3. Rör i färskosten och eventuell karamellfärg.
4. Bred eller spritsa på toppningen på muffinsen.
Använd så mycket florsocker som behövs för att smeten ska bli fast och bredbar.
Morotskaka i långpanna
ca. 30 bitar
Ingredienser
4 ägg
4dl socker
240g mjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
200g smält smör
350 g fint, rivna morötter
Glasyren:
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphiaost
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ägg och socker pösigt
3. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem i äggsmeten tillsammans med smält smör och rivna morötter. Blanda allt.
4. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
5. Grädda kakan mitt i ugnen i 20 min. Låt kakan svalna helt.
6. Gör glasyren så länge, vispa alla ingredienser krämigt. Bred över kakan och skär sedan i bitar.
Cookies med smarties och dajm
Testade även att göra cookies med smarties och dajm.
Cookies (ca. 48 st) 190 grader i 8-10 min (OBS! HÅLL KOLL)
2 ½ dl mjukt smör/margarin
1 ¾ dl strösocker
1 ¾ dl brunt farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
5 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
5 dl av någon fyllning (jag hade då smarties (eller nonstop faktiskt) och dajm)
(2 ½ dl hackade nötter)
½ tsk salt
*Om du vill ha chokladsmak blanda i kakao
1. Blanda socker, farin, vaniljsocker och smör tills det blir krämigt.
2. Tillsätt ägg.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt sedan gradvis i smeten.
4. Här delade jag nu smeten i två delar och smaksatte en med grovthackade smarties och en med grovthackad dajm.
5. Klicka bara ut slarviga klumpar på bakplåtspapper.
Men smartiescookiesen var också väldigt goda och färggladda ;)
Cookies
Och detta receptet är från min vän Lina!
Cookies (ca. 48 st) 190 grader i 8-10 min (OBS! HÅLL KOLL)
2 ½ dl mjukt smör/margarin
1 ¾ dl strösocker
1 ¾ dl brunt farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
5 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
5 dl av någon fyllning (jag hade vanlig blockchoklad och vit blockchoklad)
(2 ½ dl hackade nötter)
½ tsk salt
*Om du vill ha chokladsmak blanda i kakao
1. Blanda socker, farin, vaniljsocker och smör tills det blir krämigt.
2. Tillsätt ägg.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt sedan gradvis i smeten.
4. Vänd i önskad fyllning så den är går sönder.
5. Klicka bara ut slarviga klumpar på bakplåtspapper.
Lycka till!!
Blåbärsmuffins med smulpaj
Hallonrutor med rosa creamcheeseglasyr
(ej helt delad här, den ska delas i små rutor).
Hallonrutor med rosa creamcheeseglasyr.
30 bitar i långpanna.
3 ägg
3 dl socker
200 g smör
8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
4 dl mjölk
2-4 dl frysta hallon
Glasyr:
200 g cream cheese
6 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
150 g rumsvarmt smör
några droppar röd karamellfärg
Kokos till glasyren
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj en långpanna.
3. Vispa ägg & socker pösigt en en skål.
4. Smält smöret & låt svalna några minuter.
5. Blanda under tiden mjöl & bakpulver.
6. Rör ner det smälta smöret. Vänd ner mjölblandningen.
7. Tillsätt mjölken & vispa till en jämn smet.
8. Häll smeten i långpannan & häll över de frysta hallonen.
9. Grädda i ca. 25 minuter. Låt den kallna.
10. Vispa ihop alla ingredienserna med elvisp.
11. Bred glasyen över kakan & strö på riven kokos.
12. Skär kakan i bitar.
Cupcakesfrosting
Vit choklad- och apelsinfrosting på halloncupcakes
För ett tag sen la jag ut receptet på halloncupcakes, och här kommer 2 frostingar till som jag har testat på dessa. Den vita chokladfrostingen va helt klart min favorit!
Vit chokladfrosting:
200g vit choklad
200g philadelphiaost
florsocker efter behag (jag tog ett par dl)
1. Smält chokladen i vattenbad eller försiktigt i micron (vattenbad rekomenderas)
2. Blanda i philadelphiaosten.
Blanda i florsocker efter behag tills du får den smak och konstistens du vill ha på frostingen.
Använd en sprits och spritsa på frostingen, eller bred på efter bästa förmåga, toppa med strössel eller liknande.
Apelsinfrosting
100g mjukt smör
1 pkt florsocker, 500g
2msk grädde/mjölk
Saften från en apelsin
Karamellfärg
1. Rör smöret med en elvisp och tillsätt florsockret lite i taget.
2. Häll i grädde/mjölk och apelsinsaft. Vispa ca 5 min på medelhastighet, färga smörkrämen till önskad färg.
3. Spritsa eller bred ut krämen på cupcakesen.
Lyxig nötkaka!
Lyxig nötkaka
ca 20 enkla eller 10 dubbla
1 ägg
100 g mandel
100 g hasselnötter
1 dl socker
50 g smält smör
Mixa nötterna rätt så smått. Smält smöret. Blanda ihop alla ingredienser till en kletig smet. Försök att rulla/forma smeten rund, platta ut dem lite med en lätt fuktad hand och placera dem ganska tätt på en plåt. De flyter inte ut direkt. Grädda i 175 gr varmluft i ca 15 min.
När de svalnat bred nutellafrostingen på undersidan på en kaka och lägg dem dubbelt. Egentligen är receptet att man bara ska ha nutella i mitten, men nutellafrostingen var supergod att ha där :)
Bakkväll med Carro :)
Först bakade vi cupcakes och vi använde detta receptet:
Halloncupcakes
ger ca 12 medelstora cupcakes (tyckte att vi hade "vanliga" formar men vi fick nog ihop ca. 27 st)
3 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
3 dl färska eller frysta hallon
1. Sätt ugnen på 175°
2. Vispa ägg, socker & vaniljsocker vitt och pösigt
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda med äggsmeten
4. Blanda mjöl, bakpulver & salt och vänd försiktigt ned i smeten
5. Blanda i hallonen
6. Placera ut formarna i en muffinsplåt, fyll dem till 2/3 med smet ( Ett annat sätt att få cupcakesen att hålla formen är att grädda i dubbla formar. Ta några mindre exklusiva formar ytterst som du sedan plockar bort till serveringen. Det optimala är om du har silikonformar ytterst, de håller formen och går att återanvända för evigt). Vi använde en muffinsform av metall och dem blev supersnygga :)
7. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna.
Till halloncupcakes gjorde vi nutellafrosting:
- 225 gram smör
- 200 gram philadelphiaost
- 6 dl florsocker
- 3 tsk vatten
- 6 msk Nutella inte måttet, utan skeden ;)
Vispa det rumsvarma smöret fluffigt tillsammans med philadelphiaosten. Blanda i florsockret och vattnet. Vispa tills allt är blandat och blanda sedan ner Nutellan. Spritsa på de avsvalnade cupcakesen. Dekorera med strössel, hallon, hasselnöt eller vad du tycker passar.
I den andra smeten av cupcakes hade vi i pepparmintsolja istället för hallon och på dessa gjorde vi en egen frosting:
Polkagrisfrosting:
Nästan en hel påse med polkagrisar, som vi mosade i en mortel, så det blev lite olika stora bitar (mest smått)
200 gram philadelpiaost
florsocker efter behag (några dl)
Blanda allt till en smidig smet och fyll på med florsocker tills frostningen blir som du vill ha den. Dekorer med resten av polkagrisarna.
Mintcupcakes med polkagrisfrosting
